Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (août 2016). Ce principe est surtout appliqué en restauration mais aussi en milieu hospitalier. La mauvaise conception d’un établissement de restauration entraîne.

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L’HACCP en restauration collective : les règles de bases et par où débuter. Le concept de marche en avant dans la cuisine, étroitement lié à la mise aux . Service de la Restauration : La marche en avant au coeur des cuisines. Qu’y a-t-il dans les assiettes de nos enfants ? La méthode HACCP est obligatoire dans le domaine de la restauration. ACTIVITE N°2: LA MARCHE EN AVANT DANS UNE. Jusqu’en 199 l’approche de l’hygiène en restauration collective était norminative. Respecter le principe de la marche en avant.

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La restauration collective est une activité de restauration hors foyer caractérisée par la fourniture de repas à une. Mise en place de la marche en avant : accès du personnel aux zones propres, sans .